在早期，国内藜麦发展各项技术都不成熟，也不具备后期加工条件，因此食用的藜麦表层或多或少都会有皂苷，皂苷味苦有微毒，不适宜直接食用。
但是皂苷是溶于水的，所以早期的藜麦，您买回去只能通过浸泡清洗来去除皂苷。
后来随着技术的愈加完善，一些大厂家有了自己专业的去皂设备，比如三江沃土，2015年建立了一套完善的后期加工体系，通过去皮、去皂、水洗、烘干、筛选等18道工序，来保证藜麦的食用安全性和便捷性。
所以说，购买大厂家的藜麦，您买回去是不用浸泡的，但是，目前还有些藜麦是未去皂苷或者残留有皂苷的，买到这种藜麦，您就得自己泡了。
然后，咱们再来看看皂苷的药用价值
截止到现在，很多商家还在说藜麦的皂苷有药用价值，虽然苦，但是吃了是有好处的。
针对这一点，我不知道他们是无知还是无畏。
皂苷是一种附着在藜麦种皮外面的物质，味苦、微毒。萃取出来的皂苷的确有药用价值，但是并不等同于皂苷可以直接食用。这就像砒霜、罂粟都有药用价值，但是不等于可以直接吃。
三江沃土目前在建的皂苷萃取技术实验室，就是要将藜麦皂苷的药用价值提取出来，但是目前食用的藜麦，表层皂苷必须去除。
最后再说一点：
其实出芽只是藜麦去皂过程中产生的副作用。未去皂苷的藜麦吃之前肯定要浸泡，但是浸泡的时间久了，藜麦就会发芽。
所以说我们不是为了发芽而浸泡，是为了去皂而浸泡，回到前面提到的，我们吃的是绿豆粥，不是绿豆芽粥，这个大家一定要搞清楚。返回搜狐，查看更多