在Adobe Illustrator (AI)中，箭头符号可以通过以下几种方式找到和使用：
1、描边菜单：您可以选择菜单栏中的“窗口”—“描边”，或者直接按快捷键Ctrl+F10来打开描边菜单，在描边菜单中，您可以找到并使用箭头。
2、画笔库：您可以通过按F5或选择“窗口”—“画笔库”—“箭头”来打开画笔选项卡，在这里可以看到预设的箭头画笔，直接用画笔工具画线或者将画笔应用于已有的线条，就可以形成箭头效果。
3、符号面板：通过“窗口”—“符号”来打开符号面板，在符号面板的弹出菜单中选择“打开符号库”—“箭头”，这样就会打开一个包含多种箭头符号的集合，您可以从中拖出一个箭头符号到工作区，如果需要修改这个箭头，可以选择“对象”—“扩展”来进行编辑。
这些方法提供了灵活的选择，让您可以根据具体的设计需求，选择最合适的方式来创建和编辑箭头符号。